Az olajok jelentős szerepet játszanak az étrendünkben, az egészségünk megőrzésében és az ápolt megjelenésben egyaránt. Azonban nem minden olaj egyforma. A telített olajok és a növényi olajok között sok különbség van. A telített olajok előállítása abból áll, hogy növényi olajok, mint a kókuszolaj és a sheavaj eltávolítjuk az ezekben található vízből.
Mi a telített olaj?
Telített olajok olyan olajok, amelyekben nincsenek telítetlen zsírsavak (NEN-li-tel-ít-et-ten z-SÍR-sá-vok). Ezek a zsírsavak szabályozzák az olaj stabilitását és jobban melegíthetők, anélkül, hogy elbomlanának. A telített olajok hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek segíthetik a sejtek működését, és olyan vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, amelyek fenntartják a szervezetet.
Telített olajokat sokféle növényből állíthatnak elő, de a leginkább ismert és elterjedt növények a kókusz, a sheavaj és a kókuszolaj. Ezek az olajok magasabb füstponttal rendelkeznek, mint a növényi olajok, ezért magas hőfokon sütés és főzés esetén is megbízhatóak. Az is fontos megemlíteni, hogy ezek a telített olajok tízszer magasabb olyan zsírsavak mennyiségét is tartalmazzák, mint a növényi olajok.
Miért muszáj különböző telített olajokat használni?
A telített olajok közül néhány jobb, mint a többi, és ezért ajánlott különböző típusokat használni. A különböző telített olajok eltérő zsírsav-összetétellel rendelkeznek. A kókuszolajok magasabb arányban tartalmaznak a kaprilsavát, amely fontos antioxidáns és baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik. A kókuszolaj általában magasabb hőfokon is megőrzi a zsírsavakat, így a konyhában hasznosítható olaj. A sheavaj magasabb arányban tartalmazza a palmitinsavát, ezért rendkívül ellenálló, és magas hőfokra emelkedik. A sheavajot a bőrápolásra is használják, mivel jobban védi a bőrt az UV sugárzástól. Azt is fontos megjegyezni, hogy még azonos telítési szint mellett is különböző zsírsav-összetételű olajok lehetnek. Kókuszolaj például 100%-ban telített zsírsavakból állhat, míg a sheavajnak csak nagyjából 45% telített zsírsav összetétele. Ezeket a tényezőket a konyhában és a bőrápolásban használva kell figyelembe venni.
Kókuszolaj
A kókuszolaj szupernövények egyike, amelyet a sokoldalúságáról és a jótékony hatásairól ismerünk. A kókuszból és a kókuszdióból származik, ezért magas arányban tartalmaz kaprilsavat. A kaprilsav nemcsak lassítja a sejtek öregedését, hanem baktériumölő és öregség elleni tulajdonságokkal is rendelkezik. A kókuszolajban található még az laurinsav is, amelyet nagy arányban tartalmaz. Ez a zsírsav jótékonyan befolyásolja az immunrendszert és keringési rendszert is. Mivel magas hőfokon és magas hőmérsékleten is megőrzi az olaj szerkezetét, ezért sok konyhában használatos telített olajként szintén kiváló.
Sheavaj
A sheavaj olyan természetes növényi olaj, amely szintén nagyszerű alternatíva a telített olajok használatához. Ez a olaj bőséges és sokoldalú vitaminokkal és ásványi anyagokkal rendelkezik, amelyek segítik a bőrápolását és megelőznek az öregedés jeleit. A sheavaj palmitinnal, stearinnal, oleinnal és arachidinnal gazdag, ezért nagy hőfokon is megőrzi az olaj szerkezetét. Ezenkívül a sheavajnak fontos triptofán és aszpártil, valamint lipideket is tartalmaz. A sheavaj magas antioxidáns tartalmának köszönhetően segít megelőzni a rákos megbetegedéseket, valamint csökkenti a gyulladást és az ízületi fájdalmakat. A sheavaj egyik előnye, hogy nemcsak sütésére és főzésére használható, hanem bőrápolásra és tisztítószerként is.
Különbség a telített olajok és a növényi olajok között
Bár a telített olajok és a növényi olajok azonos hőfokon
